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追求舌尖上的极致美味

周炜(左一)与员工称量毛肚

说起毛肚,想必大家都不陌生,作为火锅中的一款美味食材,毛肚因其脆嫩化渣的极佳口感,深受广大消费者的喜爱。但大家可知道,美味的背后却有着繁琐的加工工序,在我区就有这样一个人,与毛肚为伍二十八年,用一腔执着专注于打造极致美味的毛肚,他就是周炜。现如今,“周炜”毛肚已随着它的美味红遍了大江南北,销售业绩也是逐年攀高。日前,记者采访了追求极致美味的重庆莎公主食品有限公司董事长周炜。

旁人“嗤之以鼻”他却矢志不渝

1972年,周炜出生于太和镇一普通农户家庭。19岁那年,由于家族的关系,周炜去到重庆渝中区五一路上的原大阳沟菜市场,做起了水发产品批发的生意。也就是从那时起,周炜与毛肚结下了不解之缘,开启了他愿为之奋斗一生的事业。

毛肚,是指牛的瓣胃,俗称牛百叶,未经处理的干毛肚会发出阵阵腥味,周炜做的就是将这些干毛肚加工后再出售给消费者。“当时,很多人都瞧不起这个行当,但我并没有放弃,因为我觉得,毛肚会实现我的财富梦想。”回忆起初入这个行当时遭人白眼,周炜颇为感慨。

上世纪八十年代,伴随着重庆火锅的兴起,毛肚的销量也是逐年增加,周炜的毛肚生意自然也是相当火爆,这也更坚定了他做好这个事业的决心。1999年,周炜成立了渝桥乡食品有限公司,变小打小闹为规模化经营。

2008年,一心想把生意做大的周炜,开始把眼光投向了北方,用他的话说,就是要闯出毛肚销售的另一番天地,首站便去到了北京丰台区。

企业刚进入北京市场的头几年,由于当地人还不认识毛肚这种食材,毛肚销量一直不佳,企业一时陷入困难,周炜的积蓄也几乎被消耗殆尽,但他始终不言放弃。为了推广毛肚,周炜可谓想尽了办法,他不但免费将毛肚送到各大农贸市场代卖,而且以北方人喜爱的涮锅等形式举办试吃活动,让更多人认识、喜欢毛肚。功夫没有白费,在周炜的坚持努力下,人们逐渐认可了毛肚,北方市场逐渐被打开,周炜的毛肚生意也好了起来。

随着进入这个行业越久,周炜对毛肚有了更深刻的理解,“毛肚有特色的地域标签,从重庆出去的毛肚就代表着专业和品质。”周炜说。在外打拼多年后,他开始萌生回乡创业的念头,同时,他也想回报家乡。2015年,在当地政府招商引资的感召下,周炜毅然放弃了北京的毛肚加工生意,带领着十几个员工回到了合川,在合阳城街道五尊社区创办了重庆莎公主食品有限公司,开启了他的又一次创业。

实干+创新 只为追求极致

随着火锅市场的火爆和消费者对火锅食材的要求不断提高,原来的供货渠道已不能满足周炜的生意需要。

好的味觉享受,要从源头开始。初入毛肚行业不久,周炜就只身踏上了开往新疆的火车,他需要建立更广阔的供货渠道,寻觅优质的毛肚原材料。“当时没有座位,一站就是好几天。”周炜说,虽然旅途艰辛,但他还是坚持了下来。多年在外奔波考察,让周炜对哪儿有好的宰牛场,哪儿有好的牛饲养基地烂熟于心,这也为他日后做大毛肚生意奠定了坚实基础。

在重庆莎公主食品有限公司的厂房内,分拣、消毒、清洗、分选……工人们有条不紊、按部就班地完成着十几道工序,一片片的毛肚在他们手里飞舞、翻转,逐渐显现出毛肚靓丽的模样。

除了原材料以外,决定毛肚品质另一个重要因素就是加工技术。以往毛肚的加工处理主要用食用碱发泡,一大堆毛肚放进一个池,浸泡3到4个小时即可,加工工艺粗放。为了提高毛肚的感观、品质,周炜大胆革新,他不但聘请毛肚加工行业很有造诣的师傅来厂指导。同时,他与市内的科研学校开展合作,先后投入数百万元,研制成功了生物霉发技术。“生物霉发技术的运用,变过去毛肚加工粗放型为精加工。”周炜说,该技术不但提升了毛肚的品质,还延长了浸泡时间,提升毛肚的感观。公司还在水上做文章,自制纯净水用于毛肚加工各道工序。

在周炜的精心管理下,公司先后通过了ISO 22000食品安全管理体系认证,并获得SC食品生产许可及水发食品发明专利证书。同时,公司不断开拓新产品研发,太空食品级的罐头毛肚等产品正在研制之中,不久将推向市场。公司生产的毛肚更是远销全国多地,供不应求,受到广大消费者的认可和欢迎。

谋划未来 树立行业标杆

通过几年的发展,重庆莎公主食品有限公司已步入良性发展轨道,企业规模更是不断扩大,员工人数从原来的20余人增加到400余人,厂区面积从2000平方米扩大至20000平方米。同时,公司加工的水发产品种类也不断增加,除龙头产品毛肚外,还涉及鸭肠、鱿鱼、黄喉等十余个品种。如今,第二期厂房也在有序建设中。

采访中,周炜向记者谈起前不久召开的全国民营企业座谈会,眼神里充满了信心。“这次全国民营企业座谈会的召开,让我们民营企业业主看到了民营企业发展的又一个春天即将到来。”周炜说,未来,他将加快推动企业转型升级,打造服务型企业,与国内的大型食品连锁企业、大型餐饮连锁企业等开展合作。公司将不断推进产品升级与优化企业管理,将企业打造成为合川乃至全国知名的毛肚加工领域行业标杆。下一步,公司还将重点在火锅食材大礼包等产品上下功夫,充分整合火锅所需的调料、食材等,让老百姓吃火锅更加方便、更加健康、更加美味。

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